舌尖上的中国第一季

　　(👷)《舌尖(⛲)上的中国》为(🏽)中(zhōng )央电(🔼)视(🌰)台(🃏)重点(😘)项目，共七集(🤢)。主题(🎺)围绕中国人对美食(shí )和(🍖)生活的美好追(💤)求(😧)，用(yòng )具(🌫)体人物(wù )故(🎏)事(shì )串联(lián )(🏇)起中国各地(dì )美食生(shēng )(🕔)态(🔸)。　　第一集：自然的馈赠　　作(🥞)为(wéi )一个美食家，食(shí )物的美妙味(wèi )感固然值得玩味，但(dàn )是(shì )食(🚣)物是从哪里(🚨)来的？(😞)毫无疑问(wèn )(💱)，我们从(cóng )大自然中获得所(suǒ )有的食物(wù )，在我(🤸)们(men )走(zǒu ) 进(👓)厨房(🙉)，走(⛓)向(xiàng ) 餐桌(zhuō )之(zhī )前(qián )，先让我们回归自然，看看她给我(wǒ )们的最初(🧟)的馈赠。　　本集(💹)将选取(🥊)生活(👊)在(🛎)中国(🚗)境内截然不同的地理环境(如(🤷)海洋、草原、山林，盆地、湖泊)中的(de )具有代表性的个人、家庭和(hé )群落(👵)为(wéi )故事主(zhǔ )角(jiǎo )，以及由(yóu )于自然环境的巨大差(chà )异(如干旱，潮湿(🏓)，酷热，严寒(🕕))所带来(📤)的截(🍺)然不同(tóng )的饮(⏺)食(shí )习惯和(hé )生活方式为(💑)故事背景，展现大自然是以(yǐ )怎样不同的方(🍯)式赋(fù )予中国(guó )人食物，我(wǒ )们又是(⛅)如何与自然(rán )和(🛃)谐相处，从(🚓)而(📯)了解在(zài )世代相(🍉)传(🗒)的传统(🌒)生(🎁)活方式中(zhōng )，通(tōng )过(🕌)各种(👔)不同的(de )途(tú )径获(huò )取(🏁)食物(wù )的故(gù )事。　(👡)　第(🐼)二(èr )集：主食的故事(👅)　　主食是餐桌(zhuō )上的主(zhǔ )要食物，是人们所需能量的主(zhǔ )要(😛)来源。从远(yuǎn )古(gǔ )时(shí )代赖以充饥的自(zì )然谷物到如今(😯)人(rén )们餐(cān )桌(💓)上丰(🤟)盛的、让人(🌟)垂(chuí )涎欲滴(😎)的(de )美食，一个异彩(🤬)纷(fēn )呈(👉)、变化(🚞)多端的主食世(shì )界呈现在你(nǐ )面前(qián )(🏈)。本(👶)集着重描(miáo )绘不(💙)同地域(yù )、(🚹)不同民族、(🏥)不同风(🍑)貌的有关(😋)主食的故(gù )事，展现人们对主食的样貌(mào )、口感的追(🤺)求，处理和加工(🔉)主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。　　第(dì )三集(🥏)：转化(🧗)的(de )灵感　　腐乳、(😇)豆(dòu )豉、黄酒(jiǔ )(🗒)、泡(☕)菜，都有一个(gè )共同点，它们都具(jù )有(♈)一种芳香(xiāng )浓郁(yù )的特殊风(fēng )味。这种(zhǒng )味道是人(rén )与微(wēi )生物携手贡献的成果(guǒ )。而(ér )这(zhè )(🖼)种手法(📓)被(🧢)称(chēng )作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛(☔)罐罐，加上敏锐(ruì )的直觉(jiào )，打造了一(🎴)个食物的新境(🙂)界(📌)。要达到(dào )让(🚀)食物转化(📢)成(chéng )美(😾)食的境界，这其中(🆘)要(🌮)逾越(yuè )(🚠)障碍(🛹)，要营造条(🏇)件，要把(🎂)握机缘，要经历挫败，从而由(🥟)“吃”激发出(📼)最大的智慧(♑)。　　第四集：时间的味(wèi )道　　腌(yān )制食(shí )品，风干晾晒(🕤)的(😫)干货(📼)，以(yǐ )及酱泡、冷(🈶)冻(🧀)等(🚲)是中国(guó )历史(🎙)最(🤷)为久远的食物(wù )保(bǎo )存方式。时至今(jīn )日，中(🧛)国人依(yī )然对(duì )此类食(shí )品喜爱有加。　　本(👫)集(jí )涉及的美(měi )食(shí )主要有腊(👵)肉，火腿，烧腊(là )，咸鱼(腌(yān )鱼)，腌菜(😾)，泡(pào )(🏆)菜(cài )，渍菜，以(💝)及(jí )盐渍，糖(🔙)渍，油浸，晾晒(👲)，风干，冷冻(dòng )等(děng )不同食(shí )物保(bǎo )(🌂)存方法，展现以此为基(jī )础(chǔ )和(🕐)原材(cái )(🤤)料的(de )(🈵)各种(🍟)中国美食。　　贮藏食物从早先(xiān )(🎀)的保存(🏞)食(📴)物方便携带发(✉)展(zhǎn )到人们对食(shí )物(wù )滋味(🗑)的(de )不断(🍛)追(zhuī )求，保鲜(⏬)的技术中蕴涵了中(zhōng )(😏)国人的(de )智慧，呈现着中(😂)国人的(de )(💜)生活，同(🐯)时(shí )“腌制发酵(jiào )保(bǎo )(⛺)鲜”也(yě )蕴含有中国人的情感与(yǔ )文(🕑)化意(🖼)象，如对故乡的思念，内(nèi )心(xīn )(🥝)长时间(jiān )蕴含的(🎿)某种(zhǒng )情感等等。　　第(🦏)五集(♿)：厨房的秘(mì )密　　与西方“菜(cài )(💨)生而鲜(xiān )，食分(📕)而(ér )(⏳)餐”的饮食传统文(wén )化相(xiàng )比，中国(🔜)的菜肴更讲究色(🚻)、香、味(wèi )、形(📄)、(🎳)器。而在这(🦒)一系列(liè )意境的(de )追(zhuī )逐中，中国的厨师(🏘)个个都像魔术大(dà )师，都能(🥈)把“水(shuǐ )火(huǒ )交(😳)攻(🏩)”的把戏玩到如(🕜)火(huǒ )纯青的地步，这(zhè )是8000年(💑)来的(de )(🚁)修炼。我们也在这(zhè )漫长的(de )过(guò )程中经历了煮、蒸、炒三次(🧐)重要的(de )飞跃，他们(🌔)共同的(de )本质无非(fēi )是水(🏏)火关系的调控，而(🚊)至今世界上(🐰)懂(dǒng )得蒸(zhēng )菜和炒菜(cài )的民(mín )(🥈)族也仅此一(🚪)家。本集将(jiāng )主要透过与具有(💒)精(jīng )湛美食技艺的人(💝)有(🐍)关(🏷)的(de )(🦃)故(😃)事，一展中国人在厨房中的绝(jué )技。　　第六(🎁)集(jí )(🧚)：五(wǔ )味的调和(♊)　　中国饮(yǐn )食素有“味”是灵魂(😬)之说。不(bú )同的(de )原(🤯)材料，不同的调味(wèi )品，不同的(de )调制(🚯)手(shǒu )法(fǎ )，不(🕉)同的(🔒)调味大师，引(🍸)领食物到达更(🔭)加(💋)美味的境(jìng )界(⬆)。咸鲜，甜咸，酸(suān )(📁)甜，酸辣，麻(má )辣(🧖)，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过(🚋)中国人(rén )的(de )精心烹饪制作，呈现了不同的(de )味型(👮)与气质(❄)。本集(💄)要探究中(🗜)国(guó )人烹制(🍠)各种(🔏)口味(wèi )所(😙)需(🎵)不同调(diào )味料，展(zhǎn )示丰富的调味(👲)料的制作(zuò )(🎂)工艺(🖇)，解密中国人高超(chāo )的调味技术。10个(gè )故事，涉及川、鲁(🐰)、粤、(🌇)淮扬(🍣)四(sì )(🍞)大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美(🔺)食(🈴)，通过展现丰富(fù )多(🎥)彩的烹饪(rèn )文化，讲述当下中国人的真实(♟)生(shēng )活，表达(dá )他(tā )们的真(🎨)实情(🧢)感。　　第七(qī )集：(👚)我们的(de )田野(yě )　　作为最后一集(👢)，本(běn )集将带领(🍽)观(➡)众(zhòng )完(wán )成一(yī )个回(huí )归——从(cóng )餐桌回(🚁)归大地。以餐桌(🍙)上的美(měi )食为出发点，继而将视线(📂)投向生产出各种美食原材的(de )广袤田野，探(🚏)究美食的来源，它(tā )们是(shì )如何(🏈)被(🚞)人类以各种(😙)方式培育出来，并突出体现生态环保(🐻)的(de )农业生产方式，正(zhèng )是(😌)这样(yàng )的(🎽)方式(shì )才能为美食(shí )提供(gòng )至关重要的品质保证——优良(🐈)和(🍛)清洁。　　这(🤢)一集在呈现(xiàn )中(🖼)国美(měi )食多样性、地域差(🍅)异性和(🎷)农(nóng )业多样(yàng )性的样(🌨)貌同(tóng )时，讲述(🙃)了中国人为了食(shí )(🍩)物顺应自(🆔)然、改造(zào )自然的故事。